Pandemide yeme-içme konseptleri büyük bir değişimden geçerken lezzetli, sağlıklı ve besleyici yemek pişirmeye yönelik artan farkındalık, dijital platformları harekete geçirdi.
Uzun süren kapanma devirlerinde mutfağa olan ilgideki artışın turizm ve gastronomi kesimlerinde büyük bir potansiyel oluşturduğunu belirten The Daily Meal Yiyecek ve İçecek Yöneticisi Coşkun Kaplan, “Lezzetli, sağlıklı, besleyici yemek pişirmeyi herkes için erişilebilir hale getirdiğimiz platformumuzla bu potansiyele nitelik kazandırıyoruz.
Dünyanın en değerli restoranlarında servis edilen lezzetlerin şifrelerini veriyor, mesleğini bu bölümde geliştirmek isteyip de eğitim fırsatına erişemeyenlere yol arkadaşlığı yapıyoruz.
Sağlıklı ve lezzetli yemek tanımlarının yanı sıra daldaki en yeni haberleri ve çeşitli restoran tahlillerini de platformumuza ekleyerek en yeni trendlere kılavuzluk ediyoruz. Mutfağının yıldızı ve dünyaca ünlü bir şef olmak isteyenlere rehberlik eden platformumuz aracılığıyla büyük bir değişimden geçen yeme-içme konseptlerine de taraf veriyoruz” dedi.
DÜNYACA ÜNLÜ RESTORANLARIN MUTFAKTAN SOFRAYA UZANAN HİKAYESİ
Yeme-içme tecrübesini her istikametiyle ele alan platformda dünyaca ünlü restoranların tahlillerini yaparak kesimin meselelerini ve geliştirilen tahlilleri yerinde tespit ettiklerini kaydeden Coşkun Kaplan, şu değerlendirmede bulundu:
“Dünyaca ünlü restoranların mutfaktan sofraya uzanan tüm operasyonlarını birebir gözlemleyerek gerçekleştirdiğimiz tahlillerle, geleceğin şeflerine yeni ilhamlar yaratıyoruz. Hong Kong’da yiyecek-içecek eğitimlerine katıldığım The Landmark Mandarin Oriental’ın bünyesinde yer alan Mandarin Grill, Arcane, Gaddi’s, Gordon Ramsay Steak House, Eng Kee Noodle Shop üzere Michelin yıldızlı restoranların tahlillerini kullanıcılarımızla buluşturduk.
Bu tahliller sırasında yiyecek ve içecek çalışanlarıyla mutfak çalışanı ortasında büyük bir irtibat eksikliği yaşandığını tespit ettik. Dünya markası restoranlarda bile karşımıza çıkan bu sorun kesimde nitelikli işgücünün oluşmasına mahzur oluyor.”
The Daily Meal Yiyecek ve İçecek Yöneticisi Coşkun Kaplan SEKTÖRDE TÜM KONUMLAR BİR EKİP OYUNUNUN PARÇASI
Sektörde mutfaktan servise kadarki tüm evrelerin ekip oyunu gerektirdiğine değinen Coşkun Kaplan, “Takım oyununda üst seviye yönetici dahil rastgele bir durumda yer almak için tüm bu kademelerin deneyimlenmesi gerekiyor. JW Marriott Hotel, geliştirdiği işçi eğitim programı aracılığıyla kadro oyununun tüm üyelerini dala hazırlıyor.
Mutfak geçmişi olan ve muhakkak düzeye ulaşanlar, yiyecek içecek yöneticiliği ya da müdürlük üzere üst seviye konumlara yükselebiliyor. Dalda mutfaktan yönetici koltuğuna uzanan sürecin tüm basamaklarını çok yeterli bilenler, yeterli bir yönetici kimliği elde edebiliyor.
Diğer yandan öğrencilerin güzelce araştırmadan sırf bir hevesle üniversitelerin turizm ve gastronomi kısmını tercih etmeleri de hüsranla sonuçlanabiliyor. Bu bölümlerde başarılı bir şef ya da yönetici olabilmek için hevesin ötesinde çok çalışmak gerekiyor” diye belirtti.
TÜRKİYE’NİN GASTRONOMİ ODAKLI TANITIM FAALİYETLERİ ARTIRILMALI
The Daily Meal’in Amerika, Avrupa ve Ortadoğu’nun önde gelen platformları ve işletmeleri tarafından desteklendiğini kaydeden Coşkun Kaplan, “Başta İtalyan devi Slow Food Italy olmak üzere The Active Times, Tribune Publishing, Studio 1847, Tribune Content Agency, Agoda, Wego, CozyCozy üzere platformlar ile çok sayıda kurum ve kuruluş tarafından desteklenen platformumuzu her geçen gün daha geniş kitlelerle buluşturuyoruz.
İlk sırada Amerika, İngiltere, İtalya, Filipinler ve Kanada olmak üzere dünyanın dört bir yanında üyelerimiz bulunuyor. 200’ü aşan üye sayısına sahip olduğumuz Türkiye’de de her geçen gün bilinirlik kazanmayı hedefliyoruz. Fakat farklı kurum ve kuruluşlarla işbirliği geliştirmeye yönelik teşebbüslerimiz maalesef sonuçsuz kaldı.
Türkiye’nin gastronomi odaklı tanıtımının yapılması noktasında her türlü dayanağı vermeye hazır olduklarını lisana getiren Coşkun Kaplan, “Diğer ülkelerle gerçekleştirdiğimiz işbirliklerinde epeyce verimli sonuçlar aldık. Platformumuzda Türkiye’yi sadece kebap çeşitleri ve zeytinyağlı lezzetler temsil ediyor.
Gastronomi odaklı tanıtım faaliyetlerinin artırılmasıyla farklı bölgelerden yöresel lezzetler de Türkiye’nin dünyadaki vitrininde hak ettiği yerini alabilir” diye konuştu.